스페인 레스토랑 El Celler de Can Roca가 세계 50대 최고의 레스토랑 목록에서 다시 1위를 차지했습니다.
Roca 형제의 수석 셰프인 Joan, 소믈리에 Josep, 페이스트리 셰프인 Jordi는 감각을 자극하도록 고안된 방식으로 전통적인 카탈루냐 재료를 사용합니다. 양 우유 아이스크림을 숟가락으로 두드리면 소 방울 소리가 나는 그릇에 담겨 있고 향수와 함께 램스울 에센스 콘이 함께 제공된다고 생각해 보십시오(자세한 내용은 나중에 설명).
1986년에 문을 연 55석 규모의 지로나(Girona) 레스토랑은 2013년 1위를 차지한 후 지난해 덴마크 레스토랑 노마(Noma)로 2위에 올랐습니다.
그러나 Roca 형제와 트리오는 어제 런던에서 지난 12개월 동안 성취한 것에 대해 이야기하기 위해 생산적인 한 해였습니다. 그리고 우리를 믿으십시오. 그들은 바빴습니다.
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1. 디저트에 완전히 새로운 차원을 부여했습니다. 세계 최고의 레스토랑인 El Celler de Can Roca가 음식을 다음 단계로 끌어올리기를 기대하지만 형제가 실제로 향수를 실험하는 방법은 음식에 새로운 차원을 더하고 있습니다. 어제 런던에서 열린 조찬 모임에서 그들은 램스울&헬립; 스푼으로 만지면 카우벨 소리가 나는 오목한 그릇에 담긴 양의 우유 아이스크림과 함께 먹습니다. 공식적으로 푸딩을 다음 단계로 끌어 올립니다. 그것은 형제들이 새로운 연구 기지에서 부화하는 많은 실험 중 하나입니다.…
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2. 말하자면 농가를 혁신의 중심지로 탈바꿈시켰습니다.
형제들은 축구 테이블이 포함된 훈련 및 개발을 위해 개조한 농가에 자체 혁신 및 연구 센터인 La Masia I&R을 설립했습니다. 형인 Joan에 따르면 I&R'은 혁신, 해석, 연구, 혁명을 의미합니다. 병 코르크와 같은 교육 과정을 생각해 보십시오. 역사와 사용, 식물학 및 창의성 절차의 기초, 레스토랑에서 사용할 새로운 요리 방법에 대한 실험. 그리고 이것이 레스토랑의 종말을 의미할 수 있다고 걱정하는 사람들을 위해(El Bulli 참조), Joan은 여행을 계속할 El Celler와 La Masia가 음식을 제공할 El Celler를 보완한다고 주장합니다.
3. 산꼭대기에서 먹을 수 있는 메뉴를 디자인했습니다. 막내 동생 조르디는 대지진이 일어나기 전 세계에서 10번째로 높은 산인 네팔 안나푸르나를 트레킹했습니다. 베이스 캠프에서 자신의 개인 사진을 공유한 Jordi는 눈 위에 자리 잡은 작은 텐트 그룹에서 엘리베이터가 아닌 계단을 사용하여 올라갔다고 말합니다. 그는 5,000피트 이상의 고도에서 탐험가들에게 양질의 음식을 제공하기 위해 뜨거운 물로 재수화할 수 있는 파우치에 식사를 만드는 임무를 수행했습니다.
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그 후 형제들은 지진으로 피해를 입은 사람들을 위해 헬프라인을 시작했습니다.
4. '그리고 Jordi가 거기 있는 동안 그는 5,000피트에서 아이스크림을 만들었습니다. 좋아요. 그 많은 눈을 잘 활용하지 않으시겠습니까? 4시간이 걸렸지만 디저트의 거장인 초콜릿 아이스크림은 어두워질 때까지 열심히 휘저었다. 그것은 세계에서 가장 높은(가장 위험한) 산 중 하나에 있는 세계 최고의 레스토랑 아이스크림입니다. 요리 경험은 어떻습니까?
5. 그들은 800개 이상의 식물을 연구하고 분류했습니다. 형제는 레스토랑에서 매일 30가지 종류의 식물을 사용하지만, 우리의 식품 시스템에 다시 도입할 목적으로 희귀 야생 종을 목록화하는 '미식 식물' 프로젝트 Terra Animada의 최전선에 서기도 합니다. 그것은 많은 식물입니다.
로카 형제의 다음 행보는? 숨을 고르는 동안 수천 명의 미식가가 전화를 받고 테이블을 예약하려고 할 것입니다. 행운을 빕니다!
S.Pellegrino & Acqua Panna와 2015년 공식 사진작가인 onEdition Photography가 후원한 2015년 세계 50대 베스트 레스토랑의 사진.