Martha Collison의 생강과 대황 케이크(이미지 크레디트: Tara Fisher)
| 서브 | 8-10 |
| 준비 시간 | 30분 + 냉각 시간 |
| 요리 시간 | 1시간 45분 |
| 총 시간 | 2시간 15분 |
재료
생강 케이크의 경우
- 버터 100g, 기름칠 추가
- 다크 머스코바도 설탕 125g
- 당밀 50g
- 황금시럽 50g
- 시럽에 든 병에서 볼 줄기 생강 1개
- 전유 100ml
- 계란 1개
- 밀가루 125g
- 탄산수소다 ½작은술
- 생강가루 ½작은술
- ½ tsp 간 계피
대황 충전재
- 대황 200g
- 캐스터 설탕 100g
설탕에 절인 대황
- 대황 100g
- 핑크 젤 식용 색소
콧물 착빙
- 착빙 설탕 150g
- 18cm 둥근 주석도 필요합니다.
방법
오븐을 160C/gas로 예열합니다. 3. 18cm 주석에 기름을 바르고 베이킹 파치먼트를 깔아줍니다.
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속재료용 대황은 5cm 길이로 썰고, 냄비에 설탕과 물 100ml를 넣는다. 끓여서 5분 동안 또는 대황이 부드러우나 분해되지 않을 때까지 끓입니다. 슬롯 형 스푼으로 대황을 제거하고 키친 페이퍼에 올려 식힌다. 6단계를 위해 조리용 시럽을 보관하세요.
케이크를 만들려면 버터, 설탕, 당밀, 시럽을 큰 냄비에 함께 넣고 버터가 녹고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 지방과 설탕을 함께 녹이면 생강 케이크 특유의 끈적끈적함이 생기므로 혼합물이 매끄럽고 설탕 알갱이가 보이지 않는지 확인하십시오. 대추 생강을 잘게 썬다.
냄비에 우유를 넣고 섞일 때까지 휘젓습니다. 이렇게 하면 계란을 추가하기 전에 혼합물을 식혀서 스크램블을 방지할 수 있습니다. 달걀을 푼 다음 다진 생강을 넣고 섞는다.
큰 볼에 밀가루, 중탄산염 및 향신료를 함께 체로 칩니다. 젖은 혼합물을 맨 위에 붓고 부드러워질 때까지 함께 치십시오.
혼합물을 준비된 통에 붓고 그 위에 대황 덩어리를 배열하십시오. 케이크 한가운데로 가라 앉기 때문에 정리에 대해 걱정하지 마십시오.
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35~40분 동안 또는 꽂은 꼬챙이가 깨끗해지고 케이크가 더 이상 흔들리지 않을 때까지 굽습니다. 케이크를 틀에서 완전히 식히십시오. 그 동안 오븐을 120°C/gas ½로 낮추십시오.대황을 돌리려면 대황 막대의 끝을 자르고 야채 필러를 사용하여 길고 얇은 스트립으로 껍질을 벗기십시오. 필러를 상단에 놓고 길이를 따라 단단히 아래로 당겨서 깨끗한 조각을 얻습니다. 껍질을 벗긴 첫 번째 층은 과육뿐만 아니라 피부도 건조하지 않으므로 버리십시오.
삶은 대황에 남은 시럽을 핑크색 식용색소를 소량 넣어 살짝 데운 후 불에서 내린다. 루바브 스트립을 시럽에 하나씩 담근 다음 양피지를 깐 베이킹 트레이에 놓습니다. 스트립을 1시간 동안 굽습니다(이와 같이 낮은 온도에서 과일을 구우면 건조해지고 바삭해집니다).
완벽한 실린더인 숟가락 손잡이나 젓가락을 찾으십시오. 대황 스트립이 완성되면 오븐에서 꺼내 식으면서 단단해지기 때문에 빠르게 작업하고 따뜻한 스트립을 실린더에 감습니다. 빨리 굳고 쉽게 떨어져야 합니다. 대황이 여전히 끈적거리거나 너무 빨리 굳는 경우 오븐에 다시 넣어 조금 더 부드럽게 하고 건조시킨 후 다시 시도하십시오. 모든 스트립을 반복하여 선명한 핑크색 컬을 만듭니다.
아이싱을 만들려면 아이싱 설탕을 물 2-3큰술과 섞거나 걸쭉하지만 묽은 페이스트가 될 때까지 섞습니다. 팔레트 나이프나 숟가락 뒷면을 사용하여 케이크 위에 아이싱을 바르고 옆면으로 흘러내리도록 한 다음 루바브 컬을 그 위에 얹습니다. 이 케이크는 4-5일 동안 보관됩니다. 오래 지속된다면!
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