최고의 레스토랑 체인 인 Franco Manca에서 피자 전문가들이 맛있는 효모 피자를 만드는 방법은 다음과 같습니다.
Franco Manca 피자베이스는 매일 최고의 재료를 사용하여 맛있고 신선한 맛과 완벽한 질감을 선사합니다. 효모 피자를 처음부터 새로 만드는 방법을 익힌 후에는 재미가 실제로 시작됩니다. 좋아하는 토핑을 선택하고 맛을 실험하는 것이 전부이기 때문입니다. 이 이탈리아 요리법은 피자 10 개에 충분한 반죽을 만들어 친구와 함께 던지기에 적합합니다.
성분
효모 스타터를 만들려면 :
- 밀가루 100g
효모 피자 10 개를 만들려면 :
- 1.68kg 일반 밀가루
- 바다 소금 40g
- 효모 스타터 15g
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1 단계
효모 스타터를 만들기 위해 유리 또는 플라스틱 용기에 밀가루와 따뜻한 물 100ml를 결합하십시오. 컨테이너에 스타터가 성장할 수있는 공간이 있는지 확인하십시오.
공기를 혼합하기 위해 혼합물을 격렬하게 교반하십시오. 통기성 뚜껑으로 덮고 12-24 시간 동안 따뜻한 곳, 18-22C에서 두십시오.
12 시간마다 먹이를 주면 사워 도우 스타터가 유기체를 증식시키는 속도가 증가합니다. 24 시간마다 먹이를주는 데 시간이 조금 더 걸리지 만 시간 약속에 따라 더 지속될 수 있습니다.
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12-24 시간 표시에서 유기체가 있음을 나타내는 기포가 나타날 수 있습니다. 따뜻한 물 100ml와 밀가루 100g으로 스타터에게 먹이를 반복하십시오. 격렬하게 저어 덮고 12-24 시간 더 기다립니다.
먹이를 버리기 전에 시동기의 절반을 제거하여 12-24 시간마다 효모 시동기를 계속 먹이십시오. 따뜻한 물 100ml와 밀가루 100g을 넣습니다.
약 5-7 일 후에 효모 스타터는 베이킹에 사용될 효모와 박테리아가 충분히 자라야합니다.
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2 단계
피자베이스를 만들려면 소금을 1lt 따뜻한 물에 넣고 녹입니다.
사워 도우 스타터를 물과 소금 혼합물에 넣고 녹입니다.
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3 단계
혼합물이 용기의 측면에서 나올 때까지 가루를 혼합물에 점차적으로 첨가하십시오.
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4 단계
가루로 된 표면으로 돌리고 혼합물을 8-10 분 동안 반죽하십시오.
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5 단계
반죽을 덮고 약 13 ~ 15 시간 동안 그대로 두십시오.
다음으로 반죽을 열로 나누고 반죽을 작은 공 모양으로 만듭니다.
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6 단계
용기에 넣고 다시 2-3 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시점에서 반죽을 뻗을 준비가되어 있어야합니다. 반죽 공을 분리하고 그 위에 약간의 밀가루로 작업대 위에 놓습니다.
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7 단계
손으로 반죽을 평평한 원으로 누르십시오. 그런 다음 양손을 사용하여 원하는 크기가 될 때까지 두 손 사이에서 반죽을 당겨 돌리십시오.
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8 단계
토마토 소스, 치즈 및 추가 토핑을 얹어 피자를 미리 데운 피자 스톤이나 베이킹 트레이에 올려 놓으십시오.
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9 단계
이상적으로 420C-450C 사이의 온도에서 피자를 70-90 초 동안 요리하는 것이 좋습니다 (Franco Maca가 피자 가게에서하는 것처럼).
피자 오븐이없고 가정용 오븐을 사용하는 경우 약 8-10 분 동안 250C의 온도가 필요합니다.