내 잼에 무슨 문제가 있어? 일반적인 실수 및 해결 방법

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(이미지 크레디트: 게티 이미지)

우리는 모두 거기에 있었고, 바닥에 끈적 끈적한 엉망이 응고되었습니다. 최고의 인덕션 팬 . 이것이 우리가 수정하는 방법 또는 방해가 되는 실수를 버릴 때입니다.

집에서 잼을 만드는 것은 매우 보람 있는 일이지만 불행히도 결과가 항상 완벽하지는 않을 수 있습니다. 집에서 만든 잼이 너무 묽거나 걸쭉합니까? 우리는 몇 가지 일반적인 실수와 그것을 피하는 방법에 대한 팁을 모았습니다.

잼은 풍부한 과일을 보존하는 훌륭한 방법이며 항상 가정을 영광스러운 달콤한 향기로 가득 채웁니다. 적절하게 병에 담아 보관하면 잼이 오래 지속됩니다. 집에서 만든 잼 한 병은 사랑스러운 개인용 식용 선물이 됩니다. 그러나 때때로 잼이 잘못됩니다.

내 잼이 너무 묽은 이유는 무엇입니까?

이것은 매우 흔한 사고이며 몇 가지 이유로 발생할 수 있습니다. 혼합물에 펙틴과 산이 충분하지 않기 때문일 수 있습니다. 또는 요리할 때 온도가 104C에 도달하지 않았기 때문일 수 있습니다.

뜨거울 때 잼이 흐르는 것처럼 보이지만 잼이 식고 굳는 데 시간이 걸리므로 인내심을 가지십시오. 여성 및 가정 식품 편집자인 Samuel Goldsmiths는 잼이 굳는지 테스트하는 멋진 트릭을 가지고 있습니다. 항상 냉동실에 티스푼을 넣어두었다가 다 익었다고 생각되면 잼을 찍어 먹는다고 한다. 숟가락을 빨리 넣었다 뺐다 할 때 숟가락에 잼이 걸리면 잼이 굳는다는 것을 압니다.

104C-105C로 가열되지 않은 잼은 굳지 않습니다. 이 경우 잼을 다시 가열하십시오. 잼 온도계를 사용하여 온도에 도달했는지 확인하십시오.

그러나 잼이 충분히 가열되었지만 여전히 굳지 않았다면 더 많은 펙틴과 산이 필요합니다.

일부 과일은 자연적으로 펙틴과 산이 높습니다. 사과, 블랙커런트, 구스베리, 레드 커런트와 같은 펙틴과 산이 풍부한 과일은 약간의 첨가만으로도 잼을 단단하게 만듭니다. 그러나 펙틴 함량이 낮은 다른 과일은 도움이 필요합니다. 라즈베리, 자두, 살구가 모두 이 범주에 속합니다. 딸기, 멜론, 체리에는 펙틴이 포함되어 있지 않습니다. 따라서 이러한 과일로 잼을 만들 때 잼이 굳기 위해서는 펙틴을 첨가하는 것이 필수적입니다.

푸드 에디터의 팁: 잼에 산과 펙틴을 모두 첨가하는 가장 쉬운 방법은 단순히 레몬 주스를 첨가하는 것입니다. 레몬 주스에는 두 가지가 풍부하게 들어 있습니다. 잼을 만들 때 사용하는 비율은 과일 1kg당 레몬즙 1큰술을 넣는 것입니다. 여성 및 가정 식품 작가인 Keiron George는 다음과 같이 조언합니다. 잼을 설정하는 데 문제가 있는 경우 레몬 껍질을 추가하여 펙틴을 추가하고 다시 끓입니다.

내 잼이 너무 두꺼운 이유는 무엇입니까?

사과, 감귤류, 배와 같은 펙틴 함량이 높은 과일은 두꺼운 잼을 생성합니다. 잼의 표준 비율은 설탕 대 과일의 비율입니다. 그러나 높은 펙틴 과일을 사용하여 만든 잼 레시피에서 더 많은 설탕을 함유하고 있음을 알 수 있습니다. 이것은 잼에 더 좋고 덜 단단하고 일관성을 주기 위한 것입니다.

잼이 이미 굳어지고 식었다면 설탕을 더 추가하기에는 너무 늦었습니다. 이 경우 설탕 시럽을 약간 섞어 묽게 만들 수 있습니다. 잼이 매우 단단하고 고무 같은 농도가 있으면 시럽을 추가하면서 부드럽게 따뜻하게 합니다. 그러나 다시 끓이지 마십시오.

설탕 시럽은 동일한 양의 물과 설탕의 혼합물입니다. 설탕은 함께 가열하고 저어 물에 용해됩니다. 설탕 시럽을 섞으면 잼의 신맛이 더 좋아집니다. 그러나 유통기한에도 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 한 번에 한 병에 설탕만 넣고 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

잼은 왜 쓴맛이 날까?

잼은 너무 익히면 쓴맛이 날 수 있습니다. 때로는 너무 익힌 잼이 좋은 일이 될 수 있습니다. 디저트에 잘 사용되는 카라멜 맛이 좋기 때문입니다. 그러나 너무 익히면 설탕이 쓴맛을 줄 것입니다. 슬프게도 잼이 타면 저장을 넘어서는 것입니다.

내 잼에 흰색 덩어리가 있는 이유는 무엇입니까?

잼에서 흰색 덩어리를 발견했다면 설탕 결정일 가능성이 큽니다. 잼을 만들 때 설탕을 넣은 후 휘젓는 양을 제한하십시오. 때때로 설탕을 섞으면 결정화가 촉진됩니다. 완벽해 보이지는 않지만 이 하얀 덩어리에 대해 걱정할 필요는 없습니다. 여전히 맛은 괜찮습니다.

내 잼이 흐린 이유는 무엇입니까?

최선의 노력에도 불구하고 때때로 잼이 흐려질 수 있습니다. 이것은 조리 과정에서 결정화된 설탕 때문일 수 있습니다. 또 다른 일반적인 원인은 요리하는 동안 잼의 상단으로 표면화된 '쓰레기'일 수 있습니다. 이러한 탁한 효과를 피하기 위해 잼을 요리하는 동안 이것을 걷어내는 것이 매우 중요합니다. 나중에 이 문제를 해결하기 위해 할 수 있는 일은 없습니다. 그러나 그것은 거래 차단기가 아니며 잼은 여전히 똑같이 맛있을 것입니다.

푸드 에디터의 팁: 잼을 만들 때는 잼이 끓는 동안 홈이 있는 스푼을 사용하여 찌꺼기를 걷어내는 것이 가장 좋습니다. 또는 찌꺼기 형성을 막으려면 설탕이 녹으면 1/2 tbsp의 글리세린(과일 1kg당)을 추가하십시오.