- 저지방
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4기술:
매질예습:
15 분Raymond Blanc 's Kitchen Secrets 에피소드 1의 클래식 초콜릿 무스 레시피 – 크림이나 버터가 없으므로 다른 무스보다 지방이 적지 만 양질의 초콜릿을 사용해야합니다
성분
- 165g 다크 초콜릿, 70 %, 강판
- 달걀 흰자위 240g (8)
- 캐스터 설탕 40g (과당 20g)
- 또한 다음이 필요합니다.
- 털 부착이있는 전기 믹싱 보울
- 베인 마리 (저온 수 팬)
방법
갈린 초콜렛을 20cm 그릇에 끓인 물 팬 위에 10 분 정도 녹입니다. 그런 다음 불을 끄십시오.
중간 속도의 전기 믹서에서 계란 흰자와 설탕이 부드럽고 단정 한 봉우리를 형성 할 때까지 털어냅니다.
그런 다음 작업을 쉽게하기 위해 계란 주걱이 든 믹싱 보울을 큰 주걱이있는 작업대 위에 놓습니다.
베인 마리에서 녹은 초콜릿 한 그릇을 꺼내서 달걀 흰 그릇 옆에 놓고 옆으로 털을 준비하십시오. 이제 빨리 일해야합니다. 달걀 흰자위의 1/3을 녹은 초콜렛에 넣고 갑자기 자비없이 달걀 흰자위를 휘젓는 다. 이것은 에그 화이트의 추가 혼입을 위해 초콜릿 혼합물을 가볍게 할 것이다.
이제 시간이 걸립니다. 주걱을 사용하여 남은 달걀 흰자를 섬세하게 접습니다. 초콜릿 무스가 준비되었습니다.
서빙 보울 또는 개별 안경에 붓고 냉장고에 2 시간 동안 또는 필요할 때까지 두십시오.