미에뜨 톰보이 케이크 | 디저트 레시피

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만들다	6인치 레이어 케이크 1개

이 아름다운 부활절 케이크 레시피 어떤 부활절 테이블에 완벽한 센터 피스를 만들 것입니다. 이 레시피를 시작하기 전에 Meg는 시작 부분에 있는 '케이크 조립 및 장식 기본' 장을 읽을 것을 권장합니다. Meg Ray와 Leslie Jonath의 'Miette'(Abrams and Chronicle Books, £17.99)

미에뜨 톰보이 케이크 만드는 방법

초콜릿 케이크를 만들려면:

케이크 통에 버터를 충분히 바르고 체로 쳐진 코코아 가루를 뿌립니다. 여분의 코코아를 두드려
오븐을 180C, 350F, 가스 표시 4로 예열하십시오.
박력분, 코코아파우더, 베이킹소다, 베이킹파우더, 소금을 함께 볼에 넣고 따로 둡니다
내열 볼에 초콜릿을 담고 끓는 물을 붓는다. 초콜릿이 녹을 때까지 저어주세요. 혼합물을 15분 동안 식히십시오
별도의 그릇에 버터밀크와 바닐라를 함께 휘젓습니다. 따로
거품기 부착물이 장착된 스탠드 믹서의 볼에 계란을 고속으로 거품이 날 때까지 약 2분 동안 휘젓습니다. 속도를 중간으로 줄이고 완전히 섞일 때까지 휘핑합니다(약 30초 더 오래).
속도를 낮추고 냉각된 초콜릿 믹스를 계란 혼합물에 천천히 붓습니다. 버터밀크와 바닐라 혼합물을 천천히 붓습니다. 설탕을 넣고 완전히 섞일 때까지 약 30초 더 휘젓습니다.
믹서를 중지합니다. 그릇을 제거하고 체로 쳐진 마른 재료를 추가하고 바람직하게는 손으로 들어올려 바닥 중앙에서 접을 때까지 혼합될 때까지 혼합합니다. 고무 주걱을 사용하여 볼의 측면을 긁고 손으로 잠시 다시 섞습니다. 반죽이 여전히 약간 덩어리져 보일 수 있지만 혼합을 중지하십시오.
중간 크기의 체를 통해 반죽을 큰 계량 컵이나 볼에 붓고 덩어리를 제거합니다. 고무 주걱으로 체의 고체를 눌러 최대한 많은 반죽을 밀어 넣은 다음 덩어리를 버립니다. 준비된 케이크 틀 사이에 반죽을 나눕니다. 가볍게 누르면서 겉면이 노릇노릇해질때까지 굽고 가운데에 꽂은 테스터가 깨끗하게 나올때까지 45~50분
철사 선반으로 옮기고 약 20분 동안 통에서 식히십시오. 케이크가 팬을 다룰 수 있을 만큼 충분히 냉각되었지만 여전히 만지기에는 약간 따뜻하면 팬 가장자리 주위에 오프셋 주걱을 조심스럽게 돌려서 느슨하게 한 다음 케이크를 선반에 뒤집어 놓고 팬을 제거합니다. 약 20분 더 식히십시오. 내부와 외부가 시원한지 확인하십시오.
데코레이션을 마친 후 냉장고에 케익보드나 평판(케익보다 2인치 이상 큰)에 케익을 넣을 수 있는 공간을 준비해주세요.

라즈베리 버터크림을 만들려면:

먼저 라즈베리 주스를 준비합니다. 중불의 냄비에 신선한 라즈베리, 물, 설탕을 섞습니다. 열매가 액화될 때까지 열매가 부서지도록 부드럽게 저어주면서 요리합니다(10-15분). 열에서 제거하고 가는 망사체를 통해 내열 그릇에 걸러냅니다. 실온에서 식혀주세요
중간 열에 작은 스튜 냄비에, 설탕과 물을 섞으십시오. 팬 측면에 온도계를 클립합니다. 혼합물을 238F/114C에 도달할 때까지 5~10분 동안 계속 주시하면서 요리하십시오.
한편, 거품기가 달린 스탠드 믹서의 볼에 달걀 흰자와 타르타르 크림을 섞습니다. 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 휘젓기
설탕 시럽이 238F/114C에 도달하면 즉시 내열 계량기에 붓습니다. 뜨거운 시럽이 튀지 않도록 거품기에서 멀리 흰색에 몇 스푼을 붓고 몇 초 동안 중간 속도로 저어줍니다. 시럽은 매우 뜨거우니 주의하세요. 시럽을 조금 더 붓고 통합될 때까지 몇 초 동안 휘젓습니다. 시럽이 모두 추가될 때까지 반복합니다. 속도를 높이고 혼합물이 실온(70-75F/21C, 5-10분)으로 식을 때까지 계속 휘젓습니다.
머랭이 충분히 식었을 때만 버터를 추가하기 시작해야 합니다. 속도를 중간으로 줄이십시오. 믹서가 작동 중인 상태에서 버터를 한 번에 1테이블스푼씩 떨어뜨리고 버터를 추가하기 전에 각각이 통합될 때까지 기다리십시오. 혼합물이 수축되어 응고되기 시작할 수 있습니다. 속도를 높이고 이전과 같이 버터를 계속 추가합니다. 버터가 모두 첨가되면 프로스팅은 부드럽고 두껍게 되어야 합니다. 바닐라를 넣고 섞어주세요
바닐라 버터크림 1컵에 라즈베리 주스 3테이블스푼을 넣고 잘 섞이고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 즉시 사용

케이크를 조립하려면:

모과 젤리 만드는 법

깨끗하고 건조한 표면에 회전 케이크 스탠드를 설치하고 케이크의 윗면이 위로 오도록 스탠드에 놓습니다. 톱니 모양의 칼을 사용하여 칼날을 완전히 수평으로 잡고 케이크를 3개의 동일한 층으로 자릅니다. 칼로 살며시 보며 다른 손으로 스탠드를 천천히 돌려 케이크를 앞으로 가져옵니다. 칼을 정확히 수평으로 잡고 있는지 확인하기 위해 필요한 만큼 케이크에 눈높이를 맞추십시오(케이크 상단의 수평을 맞출 필요는 없습니다)
작업 표면에 세 개의 레이어를 모두 정렬합니다. 손으로 두드려 여분의 부스러기를 털어냅니다. 원래 바닥 레이어를 평평한 주석 면이 아래로 향하도록 뒤집습니다. 이것을 뒤집어 케이크의 맨 아래 층이 되도록 합니다. 케이크 스탠드에서 부스러기를 두드리고 작업 표면을 깨끗이 닦습니다.
미끄러지지 않도록 젖은 종이 타월을 케이크 스탠드 위에 놓고 케이크 스탠드의 중앙에 놓습니다. 케이크의 바닥에 남겨둔 부분을 잡고 보드 중앙에 놓고 먼저 부스러기가 있는지 두 번 확인하고 브러시로 털어냅니다.
중간(½인치) 별 모양 팁이 있는 패스트리 백을 채우고 버터크림을 절반 정도 채웁니다. 커프를 위로 당기고 비틀어 봉인하고 설탕을 콘 안으로 조입니다. 설탕이 다시 손에 묻지 않도록 가방을 단단히 비틀어 두십시오. 가방을 90도 각도로 잡고 케이크의 바깥 쪽 가장자리에 설탕을 입힌 링을 파이프로 만들고 가장 가장자리에 1/8 인치 테두리를 유지하십시오. 테두리의 안쪽 가장자리에서 시작하여 링 중앙을 나선형으로 채워 버터크림을 균일하게 만듭니다. 케이크 중앙에 주걱으로 설탕을 입힌 내부 링에 오프셋 주걱을 평평하게 잡고 파이프 가장자리는 건드리지 않고 링 내부를 부드럽게 합니다.
두 번째 케이크 층에 부스러기가 있는지 확인한 다음 버터 크림 층 위에 놓습니다. 손가락 끝을 사용하여 케이크의 중앙에 부드럽게 올려줍니다. 너무 세게 누르지 않도록 합니다. 위의 배관을 반복
마지막 케이크 층에 부스러기가 있는지 다시 한 번 확인한 다음 그 위에 놓습니다. 손가락 끝과 부드러운 압력을 사용하여 중앙과 가장자리를 아래로 눌러 설탕 장식이 케이크 가장자리에 맞춰지도록 하십시오.
상단 레이어의 경우 1/8인치 여백을 남기고 가장자리 주위에 버터 크림 링을 파이프로 묶습니다. 내부 레이어보다 약간 더 많은 설탕으로 중앙을 채우십시오. 작은 오프셋 주걱을 사용하여 먼저 케이크 받침대를 돌려 가운데를 부드럽게 한 다음 가장자리까지 점차적으로 움직이면서 프로스팅을 아주 살짝 밀어줍니다.
원하는 경우 케이크 중앙에서 설탕 장식에 작은 구멍을 내어 장미를 장식합니다. 구멍에 장미를 놓고 옆에 잎을 45도 각도로 배열하십시오. 매우 조심스럽게 보드의 케이크를 프레젠테이션 플래터로 옮깁니다.
상온에서 한번에 드시거나 3일까지 냉장보관 후 4시간전에 꺼내서 드시면 됩니다.