제공합니다 :
6-8기술:
매질예습:
30 분조리:
3 시간부분 당 영양 | GDR | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 490 kCal | 25 % |
| 지방 | 25g | 36 % |
| -포화 | 8g | 40 % |
이 소금물에 절인 칠면조 요리법은 쑥쑥 한 주니퍼 열매와 신선한 베이 잎으로 만든 달콤하고 수제 소금물로 절인되며 돼지 고기와 양파로 채워져 있습니다. 소금에 절인 칠면조는 훨씬 촉촉한 요리 방법이며 칠면조에 풍미를 더합니다. 풍미있는 소금물을 흡수 할 수 있도록 요리하기 전에 새를 완전히 해동하십시오. 칠면조가 익 었는지 테스트하기 위해 허벅지에 고기의 가장 두꺼운 부분을 꼬치로 뚫습니다. 주스가 다 떨어지면 익었지만 여전히 분홍색이 있으면 계속 요리하십시오. 더 신선한 풍미와 베이 잎으로 새를 장식하고 조각하기 전에 휴식을 취하십시오.
성분
- 소금물 :
- 주니퍼 열매 1tbsp
- 후추 2 큰술
- 6-8 베이 잎
- 750g 카톤 소금
- 칠면조의 경우 :
- 영국 칠면조 3.5-4.5kg
- 1 리터 스톡, 곱창 스톡 또는 치킨 스톡
- 올리브 오일 2-3tbsp
- 먹거리를 위해 :
- 454-500g 패킷 소세지 (탈피) 또는 소세지
- 1 작은 양파, 껍질을 벗기고 잘게 다진
- 빵가루 30g
- 갓 다진 세이지
- 소금과 후추
방법
소금물을 만들려면 : 2 리터의 물을 팬에 붓고 주니퍼 열매, 후추 및 베이 잎을 넣고 끓입니다. 소금을 넣고 녹을 때까지 저어 준 후 팬을 불에서 꺼냅니다. 차가운 물 8 리터를 넣으십시오. 혼합물을 식힌다. 칠면조를 새보다 더 큰 용기 (알루미늄 이외의 재료로 만든 것)에 담은 다음 소금물 위에 부어 넣습니다. 최소 12 시간, 바람직하게는 24 시간 동안 두십시오.
오븐을 190 ° C / 375 ° F / Gas Mark 5로 설정하십시오. 칠면조를 잘 헹구고 말립니다.
먹거리 만들기 : 모든 재료를 함께 섞으십시오. 칠면조의 목 끝을 채우십시오. 여분의 스터핑은 볼 형태로 만들 수 있습니다.
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오븐 선반 하나를 칠면조 밑면쪽으로, 다른 오븐 선반을 감자 위쪽으로 놓으십시오.
박제 칠면조 무게를니다. kg 당 요리 시간 20 분 + 90 분 칠면조를 요리 한 후 조각하기 전에 약 30 분 동안 그대로 두십시오. 따라서 오븐에 넣을 시간을 정할 때이를 조리 시간에 추가하십시오.
칠면조를 로스팅 깡통에 넣고 주식에 부어 기름에 뿌립니다. 호일로 덮고 오븐에 넣으십시오. 요리의 마지막 45-50 분 동안 호일을 제거하십시오. 20-25 분 동안 감자로 로스팅 깡통에있는 스터핑 볼을 요리하십시오.
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칠면조가 익 었는지 테스트하십시오. 여전히 분홍색이면 계속 요리하십시오. 프로브 온도계가있는 경우 살의 가장 두꺼운 부분의 온도는 75 ° C 이상이어야합니다.
주스가 깨끗해지면 칠면조를 오븐에서 꺼내어 호일로 덮고 서빙하기 전에 20-30 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
냄비에서 주스를 걸러 내고 그레이비를 만드는 데 사용하십시오. 주스가 매우 짠 경우 물이나 스톡과 섞어 그레이비를 만듭니다.
남은 차가운 고기와 음식물은 냉동실 가방에 담아 최대 3 개월 동안 냉동 할 수 있습니다. 서빙하기 전에 제상을 허용하십시오.