제공합니다 :
8-10기술:
매질예습:
30 분조리:
3 시간 + 7 일 담금소금 쇠고기 ( 'Bresaola'라고도 함)는 샌드위치를 좋아하는 것으로 간단한 소금 쇠고기 레시피로 어렵지 않습니다. 자신의 소금 쇠고기를 요리하는 것은 약간의 사업처럼 보일 수 있지만 복잡하거나 어렵지는 않습니다.
이 소금 쇠고기 요리법을 요리하는 과정에는 몇 가지 단계가 있으며 약 7 일 동안 산세 혼합물에 담가 두어야합니다. 이 소금물에는 주로 고수풀 씨앗과 주니퍼 열매와 같은 향신료가 들어있어 쇠고기 양지머리에 훌륭한 풍미를줍니다. 쇠고기 양지머리를 떠나는 곳도 매우 중요합니다. 시원한 곳에 보관하거나 냉장고에 넣어 7 일 동안 그대로 두십시오. 이 기간 동안 매일 소금물이 전체 쇠고기 양지머리에 닿도록 매일 돌리는 것이 중요합니다. 소금에 절이고 요리 할 때 소금 소고기가 부드럽고 녹아 떨어져서 최고의 샌드위치 토핑 중 하나이기 때문에 노력의 결과는 확실합니다. Bresaola는 베이글이나 호밀 빵에 쌓여서 피클과 겨자를 많이 넣습니다. 익힌 소금 쇠고기는 냉장고에 일주일 동안 보관할 수 있으므로 주말에 냉장고를 만들고 일주일 동안 점심 샌드위치를 먹을 수도 있고 식사 사이에 간식으로 먹을 수도 있습니다. 소풍이나 하루 외출을 위해 가족과 외출하는 경우,이 소금 쇠고기를 미리 만들어 샌드위치를 만드는 것도 돈을 절약하는 데 도움이되는 좋은 아이디어입니다. 전통적으로 saltpetre 또는 아질산 나트륨은 소금 혼합물에 사용되어 고기를 분홍색으로 유지합니다. 일부 소시지 제조 웹 사이트에서 구입할 수 있지만 필수는 아닙니다.
소금 쇠고기를 만드는 방법보기
성분
- 연한 갈색 설탕 300g
- 거친 바다 소금 350g
- 2tsp 검은 후추
- 주니퍼 열매 2tsp
- 1 큰술 고수 씨앗
- 6 개의 베이 잎
- 겨자씨 1 큰술
- 염석 50g (옵션)
- 2kg 조각 쇠고기 양지머리
- 1 큰 당근, 큰 덩어리로 잘라
- 1/4 양파
- 셀러리 스틱 1 개, 덩어리로 자름
- 부추 1 개, 덩어리로 자른다
- 소수의 파슬리 줄기
- 껍질을 벗긴 마늘 6 쪽
방법
설탕, 소금, 후추, 주니퍼 열매, 고수풀 씨앗, 베이 잎 4 개, 겨자 씨앗 및 소금물을 매우 큰 냄비에 넣습니다. 물 2 리터를 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여서 끓입니다. 2 분 동안 끓입니다. 열에서 제거하고 식을 때까지 두십시오.
꼬치로 쇠고기 조각을 뚫습니다. 깨끗하고 튼튼한 폴리에틸렌 백 또는 멸균 된 플라스틱 음식 통에 넣습니다. 차가운 매운 액체를 넣고 가방을 밀봉하거나 용기를 덮고 고기가 액체로 덮여 있는지 확인하십시오. 가방을 매일 돌리면서 서늘한 곳에 보관하거나 냉장고에 7 일 동안 두십시오.
고기를 찬물로 철저히 헹구고 말아서 끈으로 묶으십시오. 야채, 파슬리 줄기, 남은 베이 잎 및 마늘과 함께 큰 냄비에 넣으십시오. 물로 덮고 끓여서 녹아 부드러워 질 때까지 약 21/2 시간 동안 끓입니다. 식 용액에서 식힌 후 두꺼운 조각으로 자르거나 두 개의 포크로 조각으로 찢습니다.
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