- 채식
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6비용:
싼예습:
10 분조리:
15 분Michel Roux의 hollandaise 소스는 연어와 같은 생선이나 달걀 베네딕트에 적합합니다. 이 레시피는 6 명에게 제공되며 요리 및 요리에 약 25 분이 소요됩니다 (냉각 시간 추가). Hollandaise 소스는 맛있고이 간단한 레시피를 사용할 때 찌그러지기 쉽습니다. Michel Roux는 달걀 노른자와 버터를 사용하여이 소스를 두껍고 크림처럼 만듭니다. 레몬과 화이트 페퍼콘은이 hollandaise 소스에 풍미를 더 해줍니다. 냉장고의 밀폐 된 용기에 최대 2 일 동안 보관하십시오. 최고의 풍미와 신선함을 위해 당일 사용하는 것이 좋습니다.
성분
- 화이트 와인 식초 1tbsp
- 으깬 1tsp 흰 후추
- 계란 노른자 4 개
- 정화 된 250g 버터 (우유 고형물과 물을 제거한 녹은 버터)
- 맛볼 소금
- 레몬 1/2 개 주스
방법
바닥이 두꺼운 스테인리스 스틸 또는 구리 냄비에 와인 식초와 차가운 물 4tbsp와 으깬 후추를 섞는다. 거품이 1/3로 줄어들도록 한 다음 완전히 식히십시오. 계란 노른자를 냉감에 첨가하고 털과 섞는다.
소스 팬을 열을 매우 약한 열에 분산시키고 휘핑을 계속하면서 털이 팬의 바닥에 닿도록합니다.
점차적으로 열을 증가시켜 소스가 점진적으로 유화되어 8-10 분 후에 매우 부드럽고 크림처럼됩니다. 소스의 온도가 65 ° C 이상으로 올라가지 않도록하십시오.
열을 내면서 여전히 털어 내면서 미지근한 맑은 버터를 꾸준히 쏟아 부으십시오. 소스를 소금으로 간을하십시오. 마지막 순간에 레몬 주스를 저어주세요. 필요한 경우 소스를 캘린 라인으로 치은에 통과시켜 으깬 후추를 제거하고 즉시 서빙하십시오.