만든다 :
12기술:
매질예습:
40 분조리:
45 분이 레시피는 달콤하고 두꺼운 커스터드로 채워지고 풍부한 초콜릿 가나슈로 가득 찬 프랑스 바삭 바삭한 빵을 생산하는 데 약간의 노력이 필요합니다.
기본 choux 패스트리 마스터 링을 마친 후에는 시간이 오래 걸리지 않으며 친구가 저녁 식사를 할 때 생과자 기술에 감동을 줄 때 가장 완벽합니다!
성분
- choux 패스트리
- 물 185ml
- 소금 꼬집음
- 무염 버터 75g
- 일반 밀가루 100g free3 큰 계란
- 페스트리 크림
- 계란 노른자 2 개
- 캐스터 설탕 60g
- 옥수수 가루 20g 옥수수 가루
- 일반 밀가루 20g
- 280ml 우유
- 바닐라 포드
- 가나슈
- 225g 양질의 일반 초콜릿
- 100g 버터
- 142ml 카톤 더블 크림
방법
choux 생과자 빵을 위해 오븐을 190 ° C / 375 ° F / 가스 표시로 예열합니다 .5.
물, 소금 및 버터를 중간 크기의 팬에 넣습니다. 버터가 녹을 때까지 부드럽게 가열하십시오. 끓여서 즉시 팬을 열에서 꺼내고 모든 밀가루를 넣으십시오. 나무 숟가락으로 격렬하게 때리고,이 시점에서 혼합물이 완전히 엉망처럼 보일 것이라고 걱정하지 마십시오. 매끄러운 무거운 반죽 공을 만들기 위해 곧 함께 올 것입니다.
팬을 약한 불로 되돌리고 약 30 초 동안 두드려 반죽을 약간 건조시킵니다. 열에서 제거하고 식히십시오. 계란을 가볍게 휘젓고 점차적으로 혼합물을 두들겨 글레이징을 위해 계란의 마지막 tbsp를 저장하십시오.
작은 반죽 볼을 기름칠 한 트레이에 약간 떨어 뜨립니다. 바닥을 만들기 위해 12 개의 작은 공 1 개의 트레이, 약 1 tsp의 혼합물 및 12 개의 큰 라운드 반죽의 1 개의 트레이를 구성하십시오.
달걀 유약으로 윗면을 가볍게 닦은 다음 가열 된 오븐에서 15 분에서 20 분 동안 바삭 바삭하고 황금색으로 굽습니다. 오븐에서 트레이를 제거하고 각 롤빵의 한쪽면에 칵테일 스틱이나 꼬치로 작은 구멍을 만들어 스팀을 배출합니다. 트레이를 오븐에 넣고 정말로 바삭 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 3 ~ 5 분 더 굽은 다음 롤빵을 와이어 랙으로 옮기고 완전히 식히십시오.
페스트리 크림 창백하고 가벼울 때까지 계란 노른자와 설탕을 그릇에 담습니다. 옥수수 가루와 밀가루를 접으십시오.
작은 냄비에 우유를 끓여서 계란 혼합물에 서서히 털어냅니다. 혼합물을 깨끗한 팬에 부어 천천히 두껍게 끓일 때까지 끓입니다.
종이 선인장 템플릿
1 분간 끓인 다음 팬을 불에서 꺼냅니다.
체로 통과하십시오. 바닐라 포드를 반 길이로 나누고 씨앗을 긁어 내고 혼합물에 첨가하십시오.
집착 필름으로 덮고 식히십시오. 그런 다음 파이핑 백에 넣으십시오.
가나슈 초콜렛을 깨고 버터로 그릇에 넣으십시오. 그릇을 그냥 끓인 물 냄비 위에 놓고 녹을 때까지 두어 부드럽게 될 때까지 두십시오. 대안 적으로, 혼합물을 마이크로 웨이브에 놓고 중간체에서 3 분 동안 가열하면서 반쯤 교반한다. 부드러워 질 때까지 저어줍니다.
버터와 초콜릿이 녹 으면 열에서 제거하고 부드럽게 될 때까지 크림을 저어줍니다.
원하는 일관성이 될 때까지 식히십시오. .
꾸미다 각 롤빵의 밑면에 작은 슬릿을 자르고 파이프 크림 제과점을 빈 공간에 넣으십시오.
가나슈를 먼저 큰 빵에 펴서 작은 빵을 붙인 다음 더 많은 가나슈로 토핑하십시오.
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