제공합니다 :
12기술:
매질예습:
45 분조리:
1 시간 20 분부분 당 영양 | GDR | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 440 kCal | 22 % |
| 지방 | 29g | 41 % |
| -포화 | 15g | 75 % |
피 각질의 퍼프 페이스 트리에 싸서 맛있고 촉촉하고 부드러운 쇠고기 등심. 레드 와인 소스는 쇠고기와 함께 제공됩니다. 일요일 점심 또는 저녁 행사에 적합
성분
- 소금과 갓 갈은 후추
- 1-1.5kg (2¼-3lb) 쇠고기 필레
- 버터 60g (2oz)
- 껍질을 벗기고 다진 샬롯 2 개
- 껍질을 벗기고 으깬 마늘 2 쪽
- 잘게 썬 250g (8oz) 밤나무 버섯
- 다진 신선한 백리향 잎 2 티스푼
- 250g 통 마스 카르 폰 치즈
- 통 곡물 겨자 2 테이블 스푼
- 2 x 80g 팩 파르마 햄
- 375g 패킷 레디 롤 퍼프 페이스 트리
- 구타 한 중간 달걀 1 개
- 소스 :
- 올리브 오일 2 테이블 스푼
- 껍질을 벗기고 잘게 썬 350g (12oz) 샬롯
- 2-3 정향 마늘, 껍질을 벗기고 으 ed
- 3 tbs 토마토 퓌레
- 발사믹 식초 2 테이블 스푼
- 200ml (7fl oz) 레드 와인
- 300ml (1/2 파인트) 핫 비프 스톡
방법
쇠고기를 잘 맛보십시오. 중간 프라이팬에 큰 프라이팬에서 30g (1oz) 버터를 가열하고, 거품을 낼 때 필레를 팬에 넣고 4-5 분 동안 갈색으로 버터를 태우지 않도록주의하십시오. 고기를 식히고 덮으십시오.
제임스 마틴 키시 요리법
팬에 남은 버터를 녹여 다진 샬롯을 넣고 1 분간 조리합니다. 마늘, 버섯, 백리향을 넣고 몇 분 동안 볶습니다.
매끄러 워질 때까지 겨자로 마스 카르 포니를 치십시오. 버섯 혼합물에 섞는다. 시즌.
파마 햄 슬라이스의 절반을 슬라이스가 겹치는 큰 집착 필름 위에 놓으십시오. 쇠고기 한쪽에 버섯 혼합물의 절반을 펼친 다음 파르마 햄 위에 뒤집어 놓습니다. 버섯 혼합물의 나머지 부분을 쇠고기의 상단과 측면에 펼친 다음 나머지 파르마 햄 슬라이스를 버섯 혼합물의 상단에 겹치도록 감싸십시오. 집착 필름으로 싸서 냉장고에서 식히십시오.
오븐을 가스 마크 7 또는 220 ° C로 가열하십시오. 생과자를 풀고 1/3을 자릅니다. 작은 조각을 쇠고기보다 5mm (¼ 인치), 2.5cm (1 인치) 더 크게 펼치십시오. 포크로 여러 번 찌르십시오. 베이킹 시트로 옮기고 12-15 분 동안 또는 갈색으로 바삭 바삭해질 때까지 굽습니다. 몇 분 동안 식힌 다음 쇠고기 크기로 자릅니다. 쇠고기에서 달라 붙는 필름을 제거하고 요리 된 생과자 위에 놓고 생과자 가장자리를 달걀로 닦습니다.
생과자 나머지를 25 x 30cm (10 x 12 인치)의 직사각형으로 굴립니다. 패스트리에 대각선 슬래시 10 개를 자릅니다. 쇠고기를 생과자로 덮고, 요리 된 생과자 밑면 아래에 끝을 집어 넣습니다. 구타 계란 브러시. 희귀하거나 중간 정도의 희귀 한 베이킹 시트에서 40 분 동안 요리하십시오. 중간 45 분 서빙하기 전에 10 분 동안 그대로 두십시오.
레드 와인 소스의 경우 : 팬에 올리브 오일을 데우고 약 10 분 정도 부드러워 질 때까지 샬롯을 볶습니다. 마늘과 토마토 퓨레를 넣고 1 분간 요리 한 다음 발사믹 식초를 넣습니다. 적포도주를 추가하기 전에 1 분 동안 거품을 내십시오. 몇 분 동안 계속 끓여서 감소시킨 다음 쇠고기를 넣고 10 분 동안 끓일 때까지 끓입니다. 쇠고기와 함께 제공하십시오. 굽지 않은 동결. 냉장고에서 밤새 해동하십시오. 위와 같이 요리하십시오.