제공합니다 :
4기술:
매질예습:
15 분조리:
1 시간 20 분2010 년 결선 진출 자 알렉스 러쉬 머 (Alex Rushmer)의 인상적인 송어 레시피로 마스터 셰프처럼 요리하는 법을 배워보세요.
성분
- 4 송어 또는 연어 필레, 약.
- 각 175g (6oz), 핀 뼈
- 올리브 오일 2 큰술
- 버터의 손잡이
- 1⁄2 레몬 주스
- 물냉이의 어린 가지, 장식
- 퓌레를 위해 :
- 아기 비트 뿌리 12 개
- 백리향의 작은 무리
- 올리브 오일의 스플래시
- 바다 소금
- 발사믹 식초의 시작
- 매쉬
- :
- 다진 감자 4 개
- 단일 크림 100ml (31⁄2 액량 온스)
- 버터 50g (13⁄4 온스)
- 양 고추 냉이 크림
- 잘게 썬 바나나 샬롯 1 개
- 잘게 다진 마늘 1 쪽
- 올리브 오일 1 큰술
- 250ml (9fl oz) 피쉬 스톡
- 단일 크림 100ml (31⁄2 액량 온스)
- 양 고추 냉이 1 tsp
- 케일의 경우 :
- 다른 200g (7oz)
- 버터의 손잡이
방법
비트 뿌리의 경우, 오븐을 200 ° C (400 ° F / Gas 6)로 예열하십시오. 사탕무를 호일 한 장에 넣고 백리향과 기름을 넣고 소금으로 간을하십시오. 포일을 긁어서 밀봉 한 다음 45 분 – 1 시간 동안 또는 매우 부드러워 질 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내고 오븐은 켜두십시오.
샴페인 과부 monsigny brut
근대 뿌리를 식힌 다음 껍질을 벗겨냅니다. 믹서기 또는 식품 가공기에 넣고 작은 식초로 거품을내어 퓨레를 만듭니다. 모슬린 시트에 숟가락을 넣고 그릇에 주스를 짜냅니다. 주스를 예약하고 퓌레를 깨끗한 팬에 넣으십시오.
끓는 소금물에 감자를 15-20 분 동안 또는 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 벼를 배수하고 누르십시오. 크림과 버터를 데우고 충분한 양념으로 감자를 저어주세요. 따뜻한 상태를 유지해.
양 고추 냉이 크림의 경우, 샬롯과 마늘을 기름에 5 분간 익혀 부드럽게 만듭니다. 스톡을 넣고 끓이고 반으로 줄입니다. 사탕무 주스를 저어주고 다시 반으로 줄입니다. 냄비에 담그고 크림, 양 고추 냉이 및 맛을 내기 위해 양념하십시오. 따뜻한 상태를 유지해.
끓는 소금물에 케일을 6 ~ 8 분 동안 뿌린 다음 차가운 흐르는 물에서 상쾌하게하고 가볍게 두 드리십시오.
기름을 강한 오븐용 팬에 넣어 가열합니다. 생선 필레를 껍질을 벗기고 3 분 동안 넣습니다. 뒤집어서 버터 노브를 팬에 추가하십시오. 녹은 버터 주스 위에 숟가락을 넣은 다음 5 분 동안 오븐으로 옮겨 요리를 마칩니다. 약간의 레몬 주스를 짜십시오.
케일을 재가열하여 녹인 버터에 넣습니다. 매쉬를 4 개의 접시로 나누고 케일, 생선 및 푸레로 으깬다. 양 고추 냉이 크림을 숟가락 주위에 숟가락으로 나르고 나물로 장식하십시오.