- 건강한
제공합니다 :
4-6기술:
매질예습:
35 분조리:
45 분키친 시크릿의 셰프 인 레이몬드 블랑 (Raymond Blanc)의 생선 수프에는 마늘과 올리브 오일을 넣은 마요네즈 인 아이올리 (aïoli)가 포함되어있어 맛있게 만들기 위해 노력합니다.
성분
- 생선 수프의 경우 :
- 잘게 썬 큰 스페인 양파 1 개
- 잘게 썬 전구 회향 1 개
- 잘게 썬 작은 스틱 셀러리 1 개
- 잘게 썬 당근 1 개
- 다진 마늘 5 쪽
- 어린 가지 백리향
- 베이 리프 1 개
- 올리브 오일 100ml
- 1 패킷 사프란 파우더 (0.25g)
- 500g의 버나드 필레, 다진 것 (맛이 좋은 영국 산 생선)
- 잘게 썬 500g 회색 숭어 필레
- 다진 토마토 300g
- 드라이 화이트 와인 300ml, 30 초 동안 끓임
- 1.2lt 냉수
- 바다 소금 4 핀치
- 카이엔 고추 3 핀치
- 1tbsp Pernod (프랑스 아니스 기반 알코올 음료)
- 아이올리
- (모든 성분은 실온에 있어야합니다)
- :
- 계란 노른자 2 개
- 3 개의 마늘 마늘
- 꼬집음 1 개
- 엑스트라 버진 올리브 오일 250ml
- ¼ 레몬 주스
- 1 핀치 카이엔 고추
- 고명을 위해 :
- 구운 크루통 30 개
- 강판 Gruyère 치즈 100g
- 또한 다음이 필요합니다.
- 파인 체
- 30cm 캐서롤 접시
- 청산 기 (옵션)
방법
생선 수프의 경우 : 올리브유에 양파, 회향, 셀러리, 당근, 마늘, 백리향 및 월계수 잎을 5 분 동안 땀을 흘립니다. 사프란에서 저어주고 다진 생선을 넣고 다시 저어 준 후 5 분간 더 요리하십시오. 토마토, 화이트 와인, 냉수를 넣고 소금과 카이엔 고추로 간을합니다. 맛이 나다.
39 임신 5 주
마지막으로 Pernod를 넣고 2 분 동안 끓인 후 탈지 한 다음 난로 위에 20 분 동안 간신히 끓입니다.
열을 제거하고 수프를 미세한 체를 통과시켜 변형 시키거나 2 초 동안 가볍게 끓여서 더 풍미와 질감을 줄 수 있습니다.
Aïoli의 경우 : 그릇에 달걀 노른자를 마늘과 소금과 섞은 다음 올리브 오일을 꾸준한 물방울로 부어 기름이 흡수되어 두껍게 될 때까지 계속 저어줍니다.
레몬 주스와 카이엔 고추에 털어 양념을 맛보고 수정하십시오.
서빙하려면 : 수프를 데우고 aioli를 별도로 서빙하거나 휴대용 믹서기를 사용하여 aioli를 수프에 액체화하십시오. 크루통과 Gruyère 치즈와 함께 제공하십시오.