제공합니다 :
예습:
45 분조리:
30 분초콜렛과 신선한 과일로 채워진이 놀라운 케이크는 모든 축하 행사에 적합합니다. 하지만이 초콜릿 케이크를 만들려면 약간의 인내심이 필요합니다
성분
- 스폰지의 경우 :
- 지상 아몬드 250g (9oz)
- 캐스터 설탕 150g (5½oz)
- 체로 쳐지는 3tbsp 코코아 가루
- 계란 흰자 6 개
- 캐스터 설탕 3tbsp
- 초콜릿 무스의 경우 :
- 250g (9oz) 다크 초콜릿 (70 % 코코아 고체)
- 250ml (9fl oz) 더블 크림
- 무염 버터 115g (4oz), 연화 및 입방체 절단
- 시럽의 경우 :
- 캐스터 설탕 115g (4oz)
- 라즈베리 50ml (2fl oz) (라즈베리 리큐어)
- 장식하기 위해 350g (12oz) 신선한 나무 딸기
- 초콜렛 유약을 위해 :
- 250g (9oz) 다크 초콜릿 (70 % 코코아 고체)
- 250ml (9fl oz) 우유
- 55g (2oz) 포도당 시럽
- 무염 버터 55g (2oz), 연화 및 입방체 절단
- 장식 :
- 화이트 벨기에 초콜릿 시가 렐로
- 신선한 과일 (키위, 복숭아, 딸기, 포도 및 redcurrants)
- 살구 유약
방법
버터와 20cm (8 인치)의 느슨한 바닥 케이크 깡통. 오븐을 180ºC (350ºF, 가스 자국 4)로 예열하십시오. 아몬드, 캐스터 설탕 및 코코아를 큰 그릇에 넣습니다. 별도의 그릇에 계란 흰자를 딱딱해질 때까지 푼 다음 캐스터 설탕 3tbsp를 넣고 1 분 동안칩니다.
계란 흰자 혼합물을 주걱을 사용하여 아몬드 혼합물로 부드럽게 접습니다. 준비된 주석에 숟가락을 넣고 25-35 분 동안 또는 중앙에 삽입 된 금속 꼬치가 깨끗해질 때까지 굽습니다. 와이어 랙에서 식히십시오. 초콜릿 무스를 준비하는 동안 집착 필름으로 싸십시오.
초콜릿을 잘게 자르고 내열 그릇에 넣으십시오. 더블 크림을 팬에 붓고 끓여서 초콜릿 위에 부으십시오. 몇 분간 방치 한 다음 함께 섞어 버터를 저어줍니다. 그것이 분리되기 시작하면, 그릇을 끓는 물 팬 위에 놓고 부드러워 질 때까지 두들겨줍니다. 집착 필름으로 덮고 약 12 시간 동안 실온에서 방치하십시오.
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다음날 시럽을 만드십시오. 캐스터 설탕과 50ml (2fl oz) 물을 팬에 넣고 끓입니다. 2 분간 끓인 후 식힌다. framboise를 약동하십시오.
전기 믹서로 초콜릿 무스를 5 분 동안 치십시오. 케이크를 수평으로 3 층으로 자릅니다 (층이 매우 얇기 때문에 쉽지 않으므로주의하십시오). 20cm (8in) 케이크 링에 한 층을 놓고 앞서 만든 시럽 3-4tbsp로 이슬비를 내십시오. 위에 무스 층을 펼치고 스폰지의 다른 층을 추가하고 시럽으로 이슬비를 내고 더 많은 무스로 덮으십시오. 라스베리를 뿌려 (상단에 약 10 개를 예약) 나머지 무스와 상단을 스폰지와 마지막 시럽으로 더하십시오. 약 4 시간 동안 식히십시오.
초콜렛 유약을 위해 초콜렛을 자르고 내열 그릇에 넣으십시오. 우유와 포도당 시럽을 팬에 넣고 끓입니다. 포도당 혼합물을 초콜릿 위에 붓고 2 분 동안 그대로 두십시오. 부드럽게 저어 버터를 넣으십시오. 25 분 동안 또는 혼합물이 두꺼운 이중 크림과 유사한 농도를 가질 때까지 식히십시오.
케이크가 준비되면 케이크 링 주위에 뜨거운 천을 달아 초콜릿 무스를 부드럽게 만들어 조심스럽게 제거하십시오. 케이크를 철사 선반에 놓고 유약 위에 붓고 팔레트 나이프로 부드럽게하십시오.
장식하려면 케이크 보드 또는 접시로 옮기고 케이크 가장자리에 화이트 초콜릿 시가 넬로를 붙이십시오. 리본으로 묶은 다음 과일과 열매로 케이크의 상단을 채우십시오. 살구 유약으로 과일을 펴고 봉사하십시오.