monkfish를 가장 좋은 방법으로 요리하는 방법이 궁금하십니까? 우리는 런던의 Tredwells 레스토랑의 Chantelle Nicholson 셰프에게이 화려한 물고기를 제공하기 위해 좋아하는 기술을 보여달라고 요청했습니다. Chantelle은 요리에 대한 간단한 접근 방식을 사용하여 재료의 품질을 실제로 빛나게하고 그녀의 monkfish 레시피도 다르지 않습니다. 아래 비디오에서 그녀는 간단히 monkfish를 버터로 요리하는 방법을 보여 주며 맛있는 aioli와 아름다운 신선한 아스파라거스로 제공합니다. 이 레시피는 한 가지만 제공하지만 아이 올리는 한 부분 이상을 많이 만들 것입니다. 며칠 동안 냉장고에 보관할 것이며 칩이나 다른 생선 요리로 맛있습니다.
성분
- 뼈에 1 부분의 monkfish
- 20g 암염
- 무염 버터 25g
- 아스파라거스 4 창
아이올리의 경우 :
- 저온 살균 달걀 노른자 125g
- 정향 마늘 1 개, 마이크로 플레인
- 디종 머스터드 1 티스푼
- 화이트 와인 식초 2 큰술
- 찌꺼기 기름 350g
- 엑스트라 버진 올리브 오일 80g
- 멸치 2 개
- 멸치 소스 2 큰술
- 맛볼 소금
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1 단계
aioli의 경우 스틱 블렌더를 사용하여 노른자, 마늘, 겨자, 식초 및 멸치를 결합하여 창백해질 때까지 함께 섞으십시오. 조금씩 조금씩 기름에 천천히 이슬비를 내며 완전히 섞일 때까지 계속 휘젓습니다. 멸치 소스로 마무리하고 필요한 경우 양념을 조정하십시오.
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2 단계
monkfish를 위해 오븐을 180C Gas Mark 4로 예열하십시오. 암석 소금으로 물고기를 덮고 10 분 동안 그대로 두십시오. 헹구고 가볍게 두 드리십시오. 거품이 날 때까지 무거운 프라이팬에 버터를 데 웁니다. monkfish를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 천천히 요리하십시오. 3-4 분 후, 뒤집어 뜨거운 버터로 3-4 분 동안 더 바른다. 익을 때까지 3-5 분 동안 오븐에 넣으십시오.
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3 단계
아스파라거스를 소금물에 2 분간 뿌려줍니다. monkfish 버터로 솔질하고 aioli 및 monkfish와 함께 제공하십시오.