제공합니다 :
8기술:
매질두 개의 먹거리가있는 털이 많은 자전거 타는 사람의 크리스마스 칠면조는 크리스마스 축제를위한 완벽한 중심입니다. 만들기 쉽고 맛도 좋습니다!
헤어 바이커의 말 :``어떤 사람들은 칠면조가 건조하고 맛이 없다고 불평하지만 꼭 그럴 필요는 없습니다. 우리는 마른 칠면조가 고기 자체가 아니라 새를 너무 익히는 것으로 생각합니다. 새벽에 일어나서 칠면조를 넣는 날은 지났습니다. 레시피는 4 시간이 걸리지 않습니다.”이 칠면조는 다음날 칠면조 카레, 차가운 칠면조와 피클 또는 칠면조 파이를 위해 남은 음식을 가진 약 8-10 명의 사람들에게 음식을 제공 할 것입니다. 이 크리스마스 칠면조를 준비하고 요리하는 데 약 4 시간이 걸리므로, 봉사 할 때부터 미리 시작해야합니다. 이 새의 두 가지 먹거리는 그것을 특별하게 만들고 풍미로 가득 차 있습니다. Hairy Bikers 클래식을 이길 수 없으며이 레시피는 바로 그 것입니다!
성분
- 6kg 오븐용 칠면조, 냉동하면 완전히 해동
- 연질 버터 100g
- rashers 8 양질의 건식 등 또는 줄무늬 베이컨
- 바다 소금
- 갓 갈은 후추
- 밤과 세이지 먹거리
- 1 큰술 해바라기 기름
- 중간 양파 1 개
- 잘게 썬 칠면조 간 (선택 사항)
- 진공 포장 된 밤 150g (대략 다진 것)
- 225g 양질의 돼지 고기 소시지
- 신선한 흰 빵 부스러기 50g
- 왁싱되지 않은 레몬 1 개
- 신선한 현자 1 묶음 (20–30g), 잘게 썬 잎 또는 1 큰술 말린 세이지
- 소금과 후추
- 살구와 아몬드 먹거리
- 1 큰술 해바라기 기름
- 잘게 다진 중간 양파 1 개
- 1 큰 마늘 정향, 분쇄
- 잘게 썬 살구 100g
- 구운 토스트와 잘게 다진 아몬드 100g
- 225g 양질의 돼지 고기 소시지
- 잘 닦은 오렌지 1 개
- 신선한 흰 빵 부스러기 75g
- 잘게 썬 신선한 파슬리 4 큰술
- 바다 소금
- 갓 갈은 후추
방법
밤 & 세이지 먹거리
- 프라이팬에 기름을 데우고 연한 색이 될 때까지 약한 불로 양파를 볶습니다. 곱창을 만들 때 다진 간을 저장 한 경우 양파를 넣고 2 분간 볶아서 볶습니다. 모든 것을 큰 사발에 넣고 식히십시오. 익지 않은 소시지와 혼합하기 전에 양파를 식히는 것이 중요합니다. 나머지 재료를 섞고 깨끗한 손으로 잘 섞은 다음 따로 보관하십시오. 칠면조 안에있을 때 뜨거운 공기가 주위를 순환 할 수 있도록이 재료는 상당히 느슨해야합니다.
살구 및 아몬드 소
- 같은 프라이팬을 저열에 놓고 기름을 데우고 부드럽게 옅은 색이 될 때까지 양파와 마늘을 5-6 분 동안 볶습니다. 모든 것을 큰 사발에 넣고 식히십시오. 익지 않은 소시지와 혼합하기 전에 양파를 식히는 것이 중요합니다. 살구, 아몬드, 소세지, 오렌지 풍미, 빵 부스러기, 파슬리 및 다량의 소금과 후추를 저어주십시오. 깨끗한 손으로 잘 섞어서 따로 보관하십시오.
터키
- 칠면조를 보드에 놓고 목과 곱창을 제거하십시오. 요리 시간을 계산할 수 있도록 칠면조 무게를 기록해 둡니다. 칠면조를 채우기 전에 내부가 완전히 해동되었는지 확인하십시오. 열이 조류를 통과하여 먹거리로 침투하여 완전히 익히는 것이 중요합니다.
- 오븐을 190 ° C / 가스로 예열하십시오. 5. 칠면조 구멍 안에 밤나무와 세이지를 채우려면 손을 사용하십시오. 공기가 주위를 순환해야하므로 너무 단단히 포장하지 마십시오.
- 살구와 아몬드 재료를 새의 목 끝에, 살과 피부 사이에 두십시오. 가슴을 최대한 멀리 밀어 올리십시오. 넥 플랩을 먹거리 위로 잡아 당겨 새 아래에 집어 넣고 필요한 경우 작은 꼬치로 고정하십시오. 칠면조, 가슴을 위로 향하게하여 크고 튼튼하게 구운 깡통에 넣고 부드러운 버터를 가슴에 뿌립니다. 새를 양념하고 베이컨을 가슴 위에 놓고 다리를 호일로 덮으십시오.
- 큰 호일을 가지고 새 전체에 느슨하게 감습니다. 칠면조 자체 주위에 측면을 집거나 주석의 가장자리 아래에 접어서 단단히 밀봉 된 소포를 만듭니다. 뜨거운 공기가 요리 될 때 뜨거운 공기가 순환 할 수 있도록 호일 아래에 충분한 공간을 두십시오. 다리는 빨리 요리하고 약간의 추가 보호가 필요하기 때문에 두 배의 포일 두께를 갖습니다.
- 소에 1kg을 무게에 넣고 kg 당 20 분의 요리 시간에 90 분을 더하여 칠면조 구이가 얼마나 오래 걸리는지 알아 봅니다. (우리 칠면조 타이머가 도움이 될 것입니다.) 6kg 칠면조는 약 3 시간 50 분이 필요합니다. 계산에 따라 칠면조 구이. 칠면조가 준비되기 약 50 분 전에 호일을 제거하고 10 분 동안 또는 베이컨이 바삭 바삭하고 갈색이 될 때까지 계속 로스팅하십시오. 베이컨을 가슴에서 주석으로 밀어 내고 10 분 동안 계속 구워서 가슴을 갈아냅니다.
- 이 시간이 지나면 칠면조를 오븐에서 꺼내서 익 었는지 확인하십시오. 가장 간단한 방법은 육류의 가장 두꺼운 부분에 육류 온도계를 삽입하는 것입니다. 온도는 71 ° C 여야합니다. 칠면조를 테스트하는 또 다른 방법은 꼬치로 다리의 가장 두꺼운 부분을 뚫고 꼬치를 다리에 대고 누르는 것입니다. 주스가 다 떨어지면 조심하십시오. 그들이 분명하면 칠면조가 요리됩니다. 그들이 분홍색으로 물들어지면 칠면조는 오븐으로 돌아와 더 오랫동안 요리해야합니다. 칠면조가 준비되면 조심스럽게 큰 서빙 플래터로 옮깁니다. 여기에서 도움이 필요할 수 있습니다. 칠면조를 호일로 덮고 작은 수건을 깔아 따뜻하게 유지하십시오.
이 레시피는 Weidenfeld & Nicolson이 £ 20.00으로 출판 한 The Hairy Bikers의 12 Days of Christmas에서 가져 왔습니다.