제공합니다 :
4-6기술:
매질예습:
15 분조리:
3 시간 30 분 + 휴식 시간 20 분칠면조의 아픈? 대신 크리스마스 저녁 식사를 위해 거위를 먹어보십시오. 날카로운 캐러멜 처리 된 사과는이 맛있고 거의 맛이없는 고기의 풍부함을 자릅니다.
성분
- 약 5.5kg (12½ 파운드) 거위
- 돼지 고기, 크랜베리 및 밤나무 소
- 소금과 후추
- 마늘 전구 1 개
- 6 개의 빨간 요리 사과
- 무염 버터 40g (1½ oz)
- 캐스터 설탕 3tbsp
- 소수의 신선한 베이 잎
- 일반 밀가루 15g (½ 온스)
- 닭고기 600ml (1pt)
방법
오븐을 200 ° C (400 ° F, 가스 표시 6)로 예열하십시오. 거위에서 곱창 (간 저장)과 여분의 지방을 제거한 다음 부엌 종이나 마른 천으로 새를 말리십시오. 잘 구워서 마늘 구근과 사과 3 개로 캐비티를 채우십시오. 간을 자르고 먹거리로 저어주십시오. 목 덮개를 채우고 칵테일 스틱으로 고정하십시오. 스터핑 볼을 만들려면 나머지 스터핑을 따로 보관하십시오.
거위를 큰 로스팅 깡통의 와이어 랙에 올려 놓습니다. 날개가 타지 않도록 호일로 덮어 오븐에 넣습니다. 30 분 후 온도를 180 ° C로 낮추고 (350 ° F, 가스 마크 4) 추가 3 시간 동안 요리합니다. 서빙하기 전에 거위를 20 분 동안 그대로 두십시오.
한편, 나머지 사과를 심어 두꺼운 웨지로 자릅니다. 프라이팬에 버터를 낮은 열에 녹입니다. 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어주세요. 사과와 월계수 잎을 넣고 황금색이 될 때까지 10 분 동안 요리합니다. 거위를 서빙 접시에 놓고 사과 쐐기로 둘러싸십시오.
그레이비의 경우, 2TBsp의 지방을 제외한 로스팅 깡통에서 쏟아냅니다. 깡통에 밀가루를 넣고 1 분간 저열로 저어줍니다. 거위 안에서 마늘과 사과를 가져 가라. 마늘 구근을 반으로 자르고 정향에서 볶은 페이스트를 깡통으로 짜십시오.
사과를 반으로 자르고 푹신한 퓨레를 퍼 내십시오. 깡통에 저어 준 다음 천천히 닭 가슴살을 넣습니다. 두껍게 될 때까지 2 분 동안 끓인 후 계절을냅니다. 서빙하기 전에 긴장.